При изготовлении рыбы мы имитируем температуру, которая характерна для конца апреля — начала мая. Вяления происходит в течение 4 дней. Такой мягкий режим сушки обычно используют для приготовления хамона или сыровяленых колбас. Рыба получается полу-прозрачная на срезе, удивительно нежная, немного тягучая, по консистенции похожа на балык или хамон. Благодаря нашей технологии она прекрасно сохраняет свой неповторимый вкус и имеет деликатный аромат вяленой рыбы.