Мясо вяленой воблы плотной, упругой консистенции, не имеет характерного рыбного вкуса, на свете имеет янтарное окраску. Икра в такой рыбе плотная желтовато-розового цвета. Процесс засолки и сушки позволяет сохранить полезные вещества, имеющиеся в свежей рыбе. Мясо вяленой воблы богато белком, важными микро- и макроэлементами, витаминами группы В и другими, необходимыми организму человека биологически активными веществами.